Brunet smør – her får du en god, nem opskrift på brun smørsauce, også kaldet Beurre Noisette.
Hvis du aldrig har smagt brunet smør før, så prøv at lave en portion. Det smager virkelig godt, meget bedre end almindelig smørsauce, synes jeg.
Når du bruner smør, så får det en dejlig smag af nødder og karamel. Heldigt, at smørret er super nemt at lave. 
Faktisk så kan du lave en portion brun smørsauce på under 10 minutter. En sikker vinder, hvis du skal bruge en lækker smørsovs til en god middag.
Brunt smør kan du bruge i småkager, til fisk, til grønt og som smør på brød. Smørret giver god smag til retter – både til det søde og salte køkken.
Hvad er brunet smør og hvad betyder Beurre Noisette?
Brunet smør laver man ved at smelte smør langsomt op, til det bruner. Herved får smørret en karamelliseret og næsten nøddeagtig smag. En ekstra god smag, hvis du spørger mig.
Oversat fra fransk betyder Beurre Noisette “nøddesmør”. Perfekt navn, da smørret jo får både en nøddeagtig duft, smag og farve. Det smager næsten lidt af karamel også, men uden at være sødt.
Smørret skulle være ret udbredt i det franske køkken, men det smager også godt i det danske. 🙂
Jeg bruger bare almindelig saltet smør, som er det smør, der er nemmest at købe i butikker. Usaltet smør kan også bruges.
Vi køber tit stort ind af smør omkring juletid, når det er på tilbud. Perfekt, så er der til smør-eksperimenter som f.eks. brunet smør.
Det lækre smør spiste vi som tilbehør til nytårsmiddagen. Guf med smørsauce i en luksusvariant.
Nederst i dette indlæg får du flere opskrifter på smør – også hjemmelavet smør af piskefløde.
Brunet smør – opskrift på brun smørsauce – Beurre Noisette
Ingredienser
- 200 gram smør - jeg brugte saltet Lurpak smør. Mængden kan du selv bestemme.
- evt. smagsgiver som flagesalt, citronskal, krydderurter el. lign.
Sådan gør du
- Kom smørret i en kasserolle og smelt smørret ved svag/middel varme (3-4 på komfuret cirka).
- Først smelter det og efterhånden begynder det at bruse og skumme.
- Omrør flittigt, så bundfaldet ikke vil brænde. Jeg brugte en træspatel, der er god til at røre på bunden. Når smørret stopper med at bruse, og skummet lægger sig, vil smørret begynde at blive brunt. Bliv ved gryden og omrør undervejs.
- Når smørret skifter farve til nøddebrunt og begynder at dufte og smage af nødder og karamel, så tag gryden af varmen. Prøvesmag evt. undervejs. Det må ikke blive for mørkt/mørkebrunt, så smager det bittert og brændt og bør kasseres.
- Hæld smørret igennem en lille si over i en lille skål/serveringsskål og afkøl smørret, medmindre det skal serveres straks som varm smørsovs. Sien opsamler bundfaldet og noget af skummet. Fjern evt. resten af skummet med en teske.
Noter
Brun smørsauce er lækkert som tilbehør til kød, grønt og kartofler
Det var super nemt at lavet brune smør og vi var vilde med det herhjemme.
Jeg lavede kun en lille portion smør og det er sikrest, til man lige har prøvet det nogle gange.
Vær obs på at smørret pludselig skifter farve, så bliv ved gryden. Det er ærgerligt at måtte kassere det gode smør, fordi det er blevet for brændt.
Jeg havde held i første forsøg og det kan du også have, med mine nemme anvisninger i opskriften Skru ikke for højt op for gryden, men hav tålmodighed og varm kun smørret ved middel eller svag varme. Så kan du bedre styre processen.
Hvad kan man bruge brunet smør til?
- I bagværk som småkager, chokoladekager eller brownies
- Nogle bruger det også i hjemmelavet is, men det har jeg dog ikke prøvet endnu.
- Som smør til kartofler eller grøntsager, f.eks. nye kartofler, bagte kartofler og blomkål.
- Til fisk, steaks og kylling – f.eks. en helstegt rødspættefilet?
- Som smeltet smør over pasta
- Pisket til blødt smør med salt – perfekt til brød.
Tips og variationer til opskriften på brunet smør:
Det brunede smør kan bruges som det er, men du kan også tilsætte smagsgivere til smørret. Alt efter hvad du skal bruge smørret til, kan du pifte smagen ekstra op med f.eks.:
- Friske krydderurter: Prøv f.eks. rosmarin, salvie eller timian.
- Hvidløg: Fed af et helt hvidløg kan brunes med i smørret, hvis du ønsker hvidløgssmag til smørret.
- Citronskal: Revet skal af økologisk citron giver en frisk, citrussmag, der passer godt til fisk og grønt.
- Chili eller soya: En lille smule soya eller tørret chili eller frisk chili, kan give smørret en lidt skarp/stærk “kant”.
- Vanilje: Skal du bruge brunt smør til kage, så prøv at tilsætte en vaniljestang, vaniljepasta eller vaniljesukker til smørret.
- Hasselnødder: Hvis du tilsætter grofthakkede hasselnødder, kan du lave lækker hasselnøddesmør. Lækkert på brød til tapas, til grøntsager, kartofler og pastaretter.
Skal man fjerne skummet når man laver brunet smør?
Nej, det behøver du ikke. Skummet indeholder også god smag.
Vil du bruge smørret som klart smørsauce, kan du si det gennem et kaffefilter eller en fin sigte. Skal du bruge det til pisket brunt smør, eller til kager, så kan du godt lade skummet blive på.
Hvor længe kan brunet smør holde sig?
- Brunet smør kan holde sig minimum 2–3 uger i køleskabet i en lukket beholder.
- Hæld det over i et rent, tætsluttende glas eller beholder med låg, mens det stadig er flydende.
- Lad det køle helt af, før du sætter det i køleskabet.
- Du kan også fryse brunet smør, f.eks. i isterningbakker, så det er klar til brug. Det kan holde sig op til 6 måneder i fryseren.
- Fryser du smørret, er det nemt at tage lidt op ad gangen, og smørret smager stadig lige så godt efter optøning.
Rigtig god fornøjelse med det brunede smør.
Hvis du er vild med smørsaucer, så prøv også en lækker hjemmelavet bearnaisesauce eller bearnaisesmør.
Prøv også disse opskrifter på/med smør:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
