Vildtsauce – her får du en god, nem opskrift på vildtsovs lavet af stegesky, fløde og tyttebærsyltetøj.
Uhm, jeg elsker bare denne brune sauce med vildtsmag!
Stegesky fra vildt eller retter stegt som vildt giver nemlig den lækreste smag til sovs.
Stegesky er gyldne dråber, så brug eller gem den altid, når du har stegt kød.
Stegeskyen er nemlig GULD at bruge i den sauce, du skal servere som tilbehør til vildtretter (og andet kød).
Denne opskrift giver en god brun sovs med vildtsmag, som du kan lave med stegesky fra vildt eller vildtfond.
Saucen er nem at lave, kræver få ingredienser og den er klar på 10-15 minutter. Det passer gerne med, at kødet kan hvile, imens du laver sovsen. Smart!
Jeg smager gerne min vildtsovs til med tyttebærsyltetøj. Den lidt søde smag passer perfekt til den salte smag i sovsen og den lidt kraftige smag af vildt.
Jeg bruger gerne bacon på toppen, når jeg steger vildt eller laver f.eks. nakkesteg stegt som vildt eller forloren hare. Bacon giver en rigtig god smag, både til kød og sovsen bagefter.
Vær derfor lidt varsom med saltet, da bacon jo også salter. Bare smag til, så smagen bliver, som du foretrækker. 
Det er en god grundopskrift på vildtsauce, du får her. Du kan også lave denne vildtsauce, når du har tilberedt dyrekølle, rådyrsteg eller krondyrsteg el. lign.
Smagen ændrer sig selvfølgelig afhængigt af, hvilken type kød du steger, men det bliver en lækker sauce, med garanti!
Skal den være ekstra god, så tilsæt gerne fløde – det afrunder nemlig smagen. Her får du min nemme opskrift.
Nederst i dette indlæg kan du se opskrifter på retter, du kan servere til vildtsauce.
Vildtsauce med stegesky og tyttebærsyltetøj – opskrift på nem vildtsovs
Ingredienser
- 6 dl stegesky - eller den mængde du har/skal bruge fra alle typer stegt vildt/nakkesteg stegt som vildt, forloren hare el. lign.
- 1-1½ dl fløde kan udelades eller erstattes med mælk
- 1-2 spsk tyttebærsyltetøj smag til - ribsgelé eller æblegelé kan også bruges
- kulør
- Salt og peber smag til
- 1½ dl mælk - til jævning vand kan også bruges
- 50 gram hvedemel eller til sovsen har passende tykkelse
Sådan gør du
- Si stegeskyen fra stegen, og hæld den i en gryde.6 dl stegesky - eller den mængde du har/skal bruge
- Skum evt. noget af fedtet fra (gem det og smag til med det senere). Hvis du drypper lidt kulør i stegeskyen, så kan du nemmere se fedtlaget i sovsen. Varm stegeskyen op og tilsæt fløde.kulør, 1-1½ dl fløde
- Ryst/pisk meljævningen sammen til blandingen er klumpfri. Hæld jævningen i gryden igennem en si. Tilsæt jævning lidt ad gangen, til sovsen har en ønsket konsistens. Smag til med tyttebærsyltetøj, salt og peber.1-2 spsk tyttebærsyltetøj, 1½ dl mælk - til jævning, 50 gram hvedemel , Salt og peber
- Lad saucen småkoge i 5-10 minutter under omrøring. Smag til igen, evt. med ekstra fedt, hvis du har skummet det af. Supplér evt. med ekstra fløde og ekstra kulør.
Noter
Nem vildtsovs med fløde og tyttebær – lavet af stegesky. En god brun sovs til vildt og forloren hare
Skøn vildtsauce, der er super nem at lave også. Den smager skønt! Du kan godt glæde dig.
Faktisk så har jeg altid tyttebærsyltetøj i køleskabet, klar til brug i en god sovs.
Opbagt sovs eller meljævning?
Jeg synes, det er nemmest at jævne stegeskyen, når jeg laver f.eks. andesovs eller flæskestegssovs. Det giver en rigtig god smag fra stegeskyen.
Hvis man lader sovsen simre 5-10 minutter, efter meljævningen er tilsat, så undgår man, at melet kan smages. Det synes jeg ihvertfald.
Fordelen ved bare at jævne stegeskyen uden opbagning er, at du kan lave sovsen uden at tilsætte ekstra fedtstof. Du sparer både tid, penge og kalorier.
Opbagt sovs laver jeg også nogle gange, når jeg laver brun sovs, hvis jeg f.eks. har kogt medister eller lignende.
Her får man jo ikke den gode “stegte” smag med fra stegesky. Her giver en opbagning, hvor melet ristes/brunes i smørret, god smag til sovsen.
Jeg har luret disse sovse-tricks fra min mor.
Når hun havde stegt medister, så hældte hun dog bagefter fedtstoffet fra panden med i sovsen.
Det gav saucen den gode, stegte medistersmag. Godt at lure sovse-fiduser fra sin mor – og her fik du mine. 🙂
Hvor meget sovs skal man beregne pr. person?
Tit beregner man vist ca. 1-1½ dl sovs pr. mand. Jeg må dog indrømme, at det ikke altid rækker herhjemme, hvis sovsen smager rigtigt godt! 🙂
Jeg laver bare sovs af den mængde stegesky, jeg har, så mængden af sovs, vi får, kan godt svinge. Er der for lidt stegesky, så tilsætter jeg ekstra bouillon eller fløde til sovsen.
Vi er ret store sovsespisere herhjemme, så jeg laver altid rigeligt sovs. Tit laver vi mad til 2 dage, så varmer jeg bare sovsen op på dag 2. Er der sovs til overs, så kan den jo også sagtens fryses.
Tips og variationer til opskriften på vildtsauce:
- Vildtsaucen kan også smages til med ribsgelé, æblegelé eller et nip sukker.
- Prøv også at tilsætte lidt portvin, knuste enebær eller en smule blåskimmelost, hvis du er til den slags. Det giver saucen ekstra smag.
- Skal I have rødvin til middagen, så tilsæt også gerne et pift rødvin til saucen. Det bliver den ikke ringere af. 🙂
- Denne nakkesteg stegt som vildt lod jeg stege på toppen af hele løg i stegesoen. Løgene gav også stegeskyen en rigtig god smag, så brug du også gerne det fif.
Hvad kan man servere til vildtsauce?
Den brune vildtsovs smager godt til rådyr, krondyr, dyrekølle, fasan og forloren hare.
Servér gerne æbler med ribsgelé, Waldorfsalat og lidt ekstra tyttebærsyltetøj som tilbehør.
Servér gerne med kartoffelmos, hasselbackkartofler eller kogte kartofler til.
Kan vildtsauce laves på forhånd og fryses?
Ja, vildtsovs kan sagtens laves dagen før og opbevares på køl. Den kan også fryses. Fløden kan få saucen til at skille lidt efter optøning, men bare pisk den godt sammen, før du opvarmer den. En kold brun sovs kan godt være ret tyk efter afkøling. Bare tilsæt lidt ekstra mælk, når du varmer den op.
Rigtig god fornøjelse med vildtsovsen til dig. Så fik DU lige luret mine sovse-fiduser. Jeg håber, du kan bruge dem. 🙂
Mon ikke også vildtsaucen bliver et hit hjemme hos dig? 🙂
Vildtsaucen vil være god at servere til disse retter:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
Tilbehør til vildtretter:
1.
2.
3.
4.
5.
