Der blev tryllet burgerboller på matriklen i dag. Lækre burgerboller lavet af speltnek, durum og en stor pose tiloversbleven müsli. 1 kg müsli? Kan man putte det i burgerboller? Ja det kan man, hvis man tør og det gør jeg jo heldigvis 😉
Sådan så de færdige burgerboller ud. Er de ikke fine? Det er sesam og salt og peber der er drysset på toppen. Perfekt drys til burgerboller.
Vi fyldte de lækre grove burgerboller med hakkebøffer, rødløg, peberfrugt, tomat, ketchup og aioli og så var den burger hjemme 🙂
Her kommer opskriften på burgerbollerne. Der bliver mange – 16 stk. for vi laver næsten altid mad til 4 til 2 dage. Hov ja, og så bliver der forresten også lige til et stort franskbrød af restdejen 🙂
Jeg iler med at bringe dig opskriften:
Burgerboller med durum og speltmel – opskrift
Ingredienser
Burgerboller:
- 1½ liter lunkent vand
- 25 gram gær
- 1 tsk salt
- 2 tsk sukker
- 1 kg müsli bestående af havregryn og cornflakes desværre målte jeg ikke af i gram, sorry. Brug havregryn, hvis du ikke har en müslirest.
- 600 gram speltmel kan erstattes med anden meltype
- 600 tipo 00 hvedemel eller durummel almindeligt hvedemel kan bruges
- 6-800 gram alm. hvedemel ca.
- Drys: Sesam, salt og hvidløgspeber
Burgerfyld:
- 125 gram stegt bacon i strimler
- 1 kg hakket oksekød - formet til 8 bøffer
- 2 rødløg i skiver
- 1 rød peberfrugt i skiver
- Tomater i skiver
- Agurk i skiver
- Salat
- Aioli god mayonnaise rørt op med 2-3 fed hvidløg og salt
Sådan gør du
- Rør gæren ud i lunkent vand
- Tilsæt salt, sukker og müsli (eller havregryn)
- Brug gerne din køkkenmaskine eller elpisker, hvis du har. Det bliver en stor portion at røre pr. håndkraft
- Tilsæt speltmel og durum/tipo 00 mel
- Tilsæt hvedemel lidt efter lidt. Jeg tilsætter kun 200 gram af gangen og kun lige mel nok indtil dejen kan slippe skål og fingre.
- Lad dejen hæve tildækket i minimum ½ time - eller til dobbelt størrelse. (kan speedhæves et kvarter i ovnen på 50 grader)
- Form flade burgerboller, pensl med mælk og drys med sesam og salt/hvidløgspeber.
- Lad burgerbollerne efterhæve i minimum ½ time (kan speedhæves et kvarter i ovnen på 50 grader)
- Fordel resten af dejen i en franskbrødsform. Pensl med mælk og drys med sesam
- Bag burgerbollerne 15-20 minutter v. 175 grader varmluft.
- Steg hakkebøffer imens burgerbollerne bager. Form dem gerne lidt flade, så det bliver nemmere at tage en bid af burgerbollen 😉
- Snit og hak grønt og rør aioli. Pesto smager også rigtigt fint i burgere.
Noter
Bløde, luftige burgerboller med durum og speltmel – lækre grove boller til burgere
Hvorfor nu speltmel?
Fordi jeg faldt over disse poser i Lidl-butikken. Fin fin mel og dejligt med variation.
Hvorfor nu tipo 00 og hvad er nu det?
Tipo 00 mel (også solgt med navnet Manitoba-mel) er mel med særlig god bageevne – p.g.a. et højt proteinindhold. Rigtigt fint i burgerboller, også brugt i denne opskrift Det giver høje og velhævede boller.
Det var et sats at bage med så meget müsli, men det gik faktisk rigtigt fint. Der var kun grovvalsede havregryn og små cornflakes i blandingen og det blev fint opløst. Jeg var spændt på om der ville være små hårde müsli-klumper i bollerne? men næh nej – fine fyldige grove burgerboller, helt efter stop madspilds-princip. Hvorfor smide sådan en pose ud?
Bare lige et müsli-tip fra mig til dig – er det chokolademüsli du har i overskud, så bager du da bare chokoladeboller, eller hvad med müslimuffins? 
Sådan laver du burgerboller med durum og speltmel – se billederne her:
Når jeg steger hakkebøffer, steger jeg dem på min keramiske stegepande uden fedtstof. Selvom man køber oksekød med lav fedtprocent, afgives der altid fedtstof fra kødet. Lad endelig gerne kødet stege i sit eget fedtstof.
Når vi spiser burgere, så hører der også bacon til. Sådan er det. Spørger man mine teenagere, steges der altid for lidt. Der tælles nøje op og udmåles efter milimeterdemokrati. 1 stk. pr burger og 2 stk. pr mand. Sharp! Så er det på plads 🙂
Jeg steger altid bacon først og bøfferne i baconfedtet bagefter (for smagens skyld). Læg baconskiverne på fedtsugende papir til servering.
Det blev altså nogle lækre burgerboller, også selvom der hverken var olie eller tykmælk i. Har du en rest surmælksprodukt, så erstat gerne noget af vandet med det. Bollerne bliver endnu lækrere med tykmælk, yoghurt, kærnemælk ell. lign.
Du kan også tilsætte 3-4 spsk olie, men jeg synes ikke det var nødvendigt – bollerne blev sprøde udenpå og bløde indeni – helt fine som de var.
Sønnike blev spurgt om der ønskedes pesto eller aioli i burgerne. “Aioli!” blev der sagt og jeg svarede rapt “Fint, rører du ikke lige en portion?” En god Hellmanns mayonnaise rørt op med 3 fed hvidløg og 1/4 tsk salt. Voila. Vil der nydes, må der ydes. Er det ikke en fair deal? 🙂
Du kan også lave mayonnaise selv, det er faktisk super nemt. Se med her:
Brug gerne dine favoritburger-grøntsager. Vi glemte agurken, men der var faktisk heller ikke plads til flere grøntsager i burgerne. 
De fleste af os kunne spise 2 burgere – men nogen af os måtte give op efter 1. Dem der gav op er ekstra heldige i morgen, for så vanker der nemlig burgere i madpakken. Halløj en madpakke-heldig onsdag der venter mig forude! 🙂
Franskbrødet kan vi glæde os til at spise i morgen tidlig.
Helt uventet og uplanlagt er der nu et nybagt franskbrød og 8 burgerboller til i morgen. Vi skal spise ristet kyllingefilet med karrydressing til burgerne. Måske jeg også lige laver en portion hjemmelavede pommes frites? Nu ser vi – burgere og fritter er et godt match. Altid 🙂
Bon appetit – er spændt på om du tør springe på disse müsli-boller? (ellers må du tilsætte havregryn). Sunde, mættende, burgerboller, der fejer enhver købeburgerbolle af banen. Tør du? 🙂
Uhm, burgere! Jeg bager også af og til med havregryn. Det giver en rigtig lækker let grovhed i smagen, uden det bliver en decideret grovbolle/brød, man sidder med. Bruger det faktisk også i frikadeller. Så får man lidt ekstra fibre, hvilket jo ikke er så skidt endda 🙂