Rabarber muffins med banan – her får du en god, nem opskrift på bløde, saftige muffins med rabarber og bananer.
Har du også tit modne bananer til overs i din frugtskål? Det havde jeg og straks fik jeg jo lyst til at bruge nogle af havens første rabarber også.
Syrlige rabarber passer nemlig perfekt i søde banankager.
Det klæder virkelig en portion bananmuffins med et syrligt rabarberpift.
Jeg har bagt en banankage med rabarber før og den var en kæmpe succes. Jeg vidste bare, at muffinsene også ville blive gode.
Skønne muffins med både rabarber og banansmag.
På toppen fordelte jeg hakkede mandler og perlesukker. Der var derfor rigeligt med “knas” på de bløde muffins. Sikke en lækkerbisken!
Har du ikke rabarber i haven, så kan muffinsene jo sagtens bages uden rabarber også.
Få flere opskrifter på rabarbermuffins og rabarberkager nederst i dette indlæg.
Rabarber muffins med banan – nem opskrift
Ingredienser
Rabarberblanding:
- 225 gram rabarber skåret i 1 cm stykker. Frosne rabarber kan bruges
- 2 spsk sukker
- 2 tsk Maizena/kartoffelmel
Banankagedej:
- 4 æg
- 250 gram sukker
- 2 tsk vaniljesukker
- 150 gram smør smeltet
- 180 gram hvedemel
- 2 tsk bagepulver
- 1 nip salt
- 4 bananer mosede
Topping:
- Perlesukker eller andet sukkerdrys
- 1 håndfuld mandler grofthakkede - kan udelades eller erstattes med andre nødder
Sådan gør du
Rabarberblanding:
- Skyl rabarberne godt og snit dem i 1 cm stykker. Dup dem tørre og vend dem i en skål med sukker og kartoffelmel/Maizena. Lad rabarberne trække, imens du laver dejen. Kartoffelmelet vil opsuge noget af fugten fra rabarberne.
Banankagedej:
- Pisk æg, sukker og vaniljesukker lyst og luftigt. Smelt smørret i gryde eller få sekunder i mikroovnen. Rør smørret i dejen og vend herefter hvedemel, bagepulver og salt i med en dejskraber. Rør til sidst de mosede bananer i.
- Vend rabarberstykkerne forsigtigt i dejen.
- Fordel dejen i muffinsforme. Fyld dem kun max. 3/4. Drys med perlesukker og grofthakkede mandler på toppen. Jeg fik 18-20 muffins af denne portion, men størrelsen bestemmer du selv.
- Bag muffinsene ved 175 grader varmluft (200 gr. alm. ovn) i cirka 15-20 minutter, eller til de er sprøde, gyldenbrune og gennembagte. Bagetiden afhænger af størrelsen. Afkøl lidt før servering.
Noter
Bananmuffins med rabarber eller rabarbermuffins med banan
Tænk, at jeg nu kan få to af mine yndlingskager i én og samme kage!
Jeg var lidt i tvivl om, hvad jeg skulle kalde muffinsene. Det er jo både bananmuffins og rabarbermuffins på samme tid. Du bestemmer selv, hvad du vil kalde rabarberkagerne. 🙂
Uh, jeg elsker jo at eksperimentere, ved du, så nu har en ny slags kage set dagens lys. Hvo intet vover, intet vinder. 
Serveringsforslag – sådan kan du servere disse rabarber muffins:
- Vi nød de nybagte rabarber muffins med banan som eftermiddagskage til en kop kaffe og te
- De er også gode som dessertkager med vaniljeis eller flødeskum til.
- Servér dem også gerne lune med lidt creme fraiche eller vaniljeskyr til
Muffinsene er nu også rigtigt gode, bare som de er. De er svampede i dagevis og smager godt både lune og kolde. 
Tips og variationer til opskriften på rabarber muffins med banan:
- Brug gerne meget modne bananer. Jo brunere de er, jo sødere og mere smagfulde er de
- Hvis du skærer rabarberne i bittesmå tern, fordeler de sig bedre i dejen
- Du kan erstatte smørret med 1 1/2 dl rapsolie eller solsikkeolie
- Perlesukker kan udelades eller erstattes med almindeligt sukker eller rørsukker
- Mandler kan udelades eller erstattes med hasselnødder eller valnødder
- Tilsæt evt. også lidt ingefær eller kardemomme til dejen
- Skal det være luksus, så tilsæt evt. også marcipan, mørk chokolade eller hvid chokolade
- Tilsæt evt. også knust makron som i denne opskrift
Jeg er vild med rabarber og det er noget helt særligt, at bage med sæsonens første rabarber.
Nu har jeg hermed officielt skudt rabarbersæsonen igang og sådan en sæson er jo heldigvis lang. Man kan nemlig sagtens bruge rabarber til efter Sankt Hans. Det har jeg gjort i årevis.
Træk rabarberne op, så kommer der nye skud. Smart!
Rigtig god fornøjelse med rabarberlækkerierne til dig.
Kunne du bruge mere rabarberinspiration, så kan du finde en masse rabarber opskrifter her.
Prøv også disse opskrifter på rabarbermuffins og rabarberkager:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
