Rabarbermuffins – uhm i dag får du opskriften på lækre muffins med rabarber og kokos.
Juhuu det er sommer og rabarberne spirer lystigt i haven
Se lige hér hvad jeg har hevet op af jorden. Flere af de lækre rabarberstængler!
De blev fluks tryllet om til kage, en ny variant denne gang. Lækre rabarbermuffins med kokosmel og hvid chokolade.
Oh hvilken lækkerbisken!
Har du ikke lige rabarber i haven, så kan muffins’ene sagtens tilberedes med andre bær eller anden frugt
Jeg har brugt olie i dejen, i stedet for smør og det giver muffins’ene en særlig svampet konsistens. Kagerne bliver også lidt billigere at lave. Måske du skullle prøve denne variant?
Kagerne kan selvfølgelig også sagtens laves med smør.
Hvid chokolade tryller kagerne ekstra lækre. Har du ikke lige chokolade på lager, så kan det sagtens udelades eller erstattes med mørk chokolade.
Den hvide chokolade klæder rabarberkager rigtigt godt. Prøv f.eks. også denne lækre blondiekage, en hvid chokoladekage med rabarber. Få flere gode opskrifter nederst i dette indlæg.
Allerførst: dagens opskrift på muffins med rabarber, den kommer til dig lige her. Den er rigtig nem:
Rabarbermuffins med hvid chokolade & kokos – få en god nem opskrift her
Ingredienser
- 2 æg
- 175 gram sukker + 3 spsk ekstra til rabarberne
- 2 tsk. vaniljesukker
- 1 dl. olie smagsneutral. F.eks. raps- eller solsikkeolie. Kan erstattes med 100 gram smeltet smør
- 1½ dl. mælk kan erstattes med tykmælk el. lign.
- 2 spsk citronsaft kan udelades
- 240 gram hvedemel ca. 4 dl
- 2 tsk. bagepulver
- 80 gram kokosmel
- 200-250 gram rabarber skåret i 1 cm. stykker Kan erstattes af anden frugt/andre bær
- 50-100 gram grofthakket hvid chokolade kan udelades
- Drys: perlesukker
- evt. glasur rørt med rabarberkompot
Rabarberglasur: (kan udelades)
- 3-4 tsk rabarberkompot
- 3-4 spsk flormelis
Sådan gør du
- Skyl rabarberne og skær dem i 1-1½ cm. stykker og vend med 2-3 spsk. sukker.
- Vend rabarberne med 2-3 spsk sukker
- Pisk æg, sukker og vaniljesukker hvidt og skummende. Tilsæt olie, mælk og evt. citronsaft.
- Bland mel/bagepulver og vend det i dejen sammen med kokosmel. Vend rabarberne i og hvid chokolade også.
- Fyld dejen i muffinforme af silicone eller papir. Fyld formene max. 2/3. Drys med perlesukker.
- Bag muffinsene midt i ovnen i ca. 15-20 minutter v. 175 grader varmluft (200 grader alm. ovn). Bagetiden afhænger af formenes størrelse. Muffins'ene er færdige, når de er gyldenbrune og sprøde.
- Kokosmuffins'ene kan nydes lune og afkølede. Kan serveres med rabarberglasur, rørt op af rabarberkompot og flormelis
Noter
Muffins'ene kan også bages som en hel kage i f.eks. et tærtefad.
Bagetiden skal ca. fordobles i så fald Muffins'ene er fryseegnedeRabarber kan erstattes med anden frugt/andre bær
Rabarber er bare lækre i kager – disse muffins med hvid chokolade må du prøve
Rabarber er syrlige, så vend dem gerne med lidt sukker først. Syrlige rabarber i en sød kage, er det bedste match. Sikke nogle lækre rabarbermuffins!
De er så saftige og kan nydes som de er, men du kan også servere dem med lidt rabarberglasur, rørt op af rabarberkompot og flormelis.
Se lige hvor fine de så bliver og glasuren giver ekstra syrlighed, sødme og saftighed. 🙂
Kombinationen af rabarber og kokosmel er også virkelig god. Citronsaften gav ekstra syrlighed og den hvide chokolade sødme. Perfekte muffins, der nemme og hurtige at lave. 
Lækre muffins i den nemme kategori og rimeligt kalorielette også, sådan da.
Svampede muffins, du kan lave med mælk, tykmælk el. lign. Surmælksprodukter er et hit i kager, så brug gerne det.
Vi spiste rabarbermuffinsene lune direkte fra fadet. Friske, søde og syrlige muffins med rabarber og kokos
Kan nydes helt uden flødeskum eller cremefraiche. Perfekte kager at tage med på tur. Vi skal have vores med på cykeltur i morgen. Skønt med sådan en lille kage med i madkurven.
Rabarbermuffins’ene vil også være perfekte at tage med i skole eller på job. De er så nemme at dele ud. Et hit! De kager må du prøve.
Rabarbermuffins’ene kan sagtens bages som en hel kage i stedet for. Bagetiden skal ca. fordobles. Uhm sikke en lækker rabarbertærte det kunne blive?
Rabarberkager med kokos smager bare så godt. Tjek f.eks. også opskriften på denne kokoskage med rabarber eller disse saftige muffins med rabarber og kokos
God undskyldning for at prøve en ny portion af kagen.
På bloggen kan du finde flere opskrifter på muffins med rabarber. Kig med her:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
Jeg diskede op med rabarbermuffins og kaffe på terrassen, hvor familien opholdt sig det meste af dagen.
Det var svedende varmt, så varmt at jeg først kunne gå i solen kl. 16.30.
Skønt, men måske vi alligevel lige skulle genoverveje sommerens Italiens-tur? Norges kølighed virker pludseligt tillokkende? 😉
Skøn plet vi har på terrassen hér. Det er MEGET sjældent at parasollen kommer i brug hos os. Få gange om året. I dag var en af de rigtigt dejlige sommerdage. Skønt.
Så er der kage til kaffen. Jeg var populær! 🙂
Nå og så starter “hepperiet” igen. Rabarber-hepperiet.
Se lige nogle pjevsede små rabarberknolde der er efterladt tilbage. Hvorfor er de mon så små i år?
Måske jeg skulle prøve tricket med at sætte en sort spand ovenpå dem? Det skulle kunne få rabarber til at eksplodere. Bare lige et tip til dig. 
Elsker, elsker, elsker rabarber og gid jeg snart kunne høste en KÆMPE portion, så der også kunne blive til marmelade.
Nå “hep-hep” – håber du har fået lyst til at prøve dagens rabarbermuffins. De er friske, lækre og anbefalelsesværdige.
Måske DU har vundet i rabarberlotteriet? 🙂
Min familie hader kokos og elsker hvid chokolade, så jeg byttede kokos ud med 1 dl fuldkornshvedemel og 1 dl mandelmel OG DET FORTRYDER JEG IKKE ?
Jeg startede ud med 3 rabarber knolde i min have (De står i skygge)
Nu er der 7 knolde og de bliver meget store 🙂
Kan klart anbefale dig at flytte dem i skygge, bare husk at læse om hvornår på året det er bedst at flytte dem så ikke de går ud 😉
Held og Lykke med det.
Ps. Hvis du mangler så er du velkommen forbi mig på lolland 🙂
Mvh. Linda
De lyder virkelig lækre. Har SÅ mange rabarber i haven – og vil bage dem til min datters dåb på søndag. Men hvor mange fik du ud af denne opskrift?
Mine rabarber vokser i rekordfart, så regner med at skulle bage igen en af de nærmeste dage.
Er pædagog på 10. år men er igang med et diplommodul i mediemædagogik.
Hilsen Tina
Hej Gitte. Det er altid spændende at afprøve en ny opskrift. Jeg er faktisk ikke den store kagespiser men sådan en svampet kage med et strejf af frisk frugt er lige mig. Vi fik creme fraiche til, men tænker faktisk at kold flødeskum rørt med lidt vanillie eller en go klat is til ville være super lækkert. Også god weekend til dig. Mon du er at finde ude i solen med en god bog ? Jeg skal arbejde på eksamensopgave. Den skrifttlige opgave er stort set færdig men en video på 3 minutter samt forberedelse til mundtlig eksamen mangler. Det… Læs mere »
MUMS og tak for en dejlig opskrift. Jeg afprøvede ideen med rabarbertærte i stedet for muffins. Den skulle naturligvis bage lidt længere tid, men var ellers rigtig vellykket.
Hilsen Tina