Panzanella er en sprød italiensk brødsalat der oprindeligt stammer fra Toscana. En skøn salat med tomater. brød og basilikum.
Salaten mætter godt, for der er tilsat en masse ristede croutoner til salaten.
Her får du opskriften på min version af den populære toscanske salat. En skøn salat du kan servere til f.eks. italiensk mad eller bare nyde som den er.
Hvad er Panzanella?
Salaten stammer fra Italien. På italiensk betyder pane brød og zanella skål, så en Panzanella er en brødsalat der i Italien ofte serveres i en dyb skål.
En panzanella kan bestå af forskellige grøntsager, men oftest er der tilsat en masse tomater, løg, basilikum og nogle gange også agurk og/eller oliven. Ofte er det “bare” en tomatsalat med ristede brødtern og løg.
Nogle tilsætter også kapers, ansjoser og f.eks. burrata, mozzarella eller anden ost. Jeg tilsatte feta og det smagte også super godt.
Brødsalaten består også af en frisk olie eddike marinade. Sammen med væden fra grøntsagerne giver det salaten en rigtig god smag. De knasende sprøde brødtern er lige prikken over i’et.
Oprindeligt blev salaten opfundet som en måde at få brugt brødrester på. Jeg elsker også at bruge hvad jeg har i køkkenet. Denne brødsalaten laver jeg derfor tit når jeg har en rest brød til overs.
Brødternene rister jeg nemt og hurtigt i airfryer eller i ovn. Knasende sprøde brødtern med salt og evt. hvidløg. De smager bare så godt, også som topping på andre salater eller bare som snack.
En skøn salat, du sagtens kan servere som måltidssalat – til hovedmåltid, for det er en mættende salat.
Nederst i dette indlæg får du flere opskrifter på mættende salater.