Panzanella er en sprød italiensk brødsalat der oprindeligt stammer fra Toscana. En skøn salat med tomater. brød og basilikum.
Salaten mætter godt, for der er tilsat en masse ristede croutoner til salaten.
Her får du opskriften på min version af den populære toscanske salat. En skøn salat du kan servere til f.eks. italiensk mad eller bare nyde som den er.
Hvad er Panzanella?
Salaten stammer fra Italien. På italiensk betyder pane brød og zanella skål, så en Panzanella er en brødsalat der i Italien ofte serveres i en dyb skål.
En panzanella kan bestå af forskellige grøntsager, men oftest er der tilsat en masse tomater, løg, basilikum og nogle gange også agurk og/eller oliven. Ofte er det “bare” en tomatsalat med ristede brødtern og løg.
Nogle tilsætter også kapers, ansjoser og f.eks. burrata, mozzarella eller anden ost. Jeg tilsatte feta og det smagte også super godt.
Brødsalaten består også af en frisk olie eddike marinade. Sammen med væden fra grøntsagerne giver det salaten en rigtig god smag. De knasende sprøde brødtern er lige prikken over i’et.
Oprindeligt blev salaten opfundet som en måde at få brugt brødrester på. Jeg elsker også at bruge hvad jeg har i køkkenet. Denne brødsalaten laver jeg derfor tit når jeg har en rest brød til overs.
Brødternene rister jeg nemt og hurtigt i airfryer eller i ovn. Knasende sprøde brødtern med salt og evt. hvidløg. De smager bare så godt, også som topping på andre salater eller bare som snack.
En skøn salat, du sagtens kan servere som måltidssalat – til hovedmåltid, for det er en mættende salat.
Nederst i dette indlæg får du flere opskrifter på mættende salater.
Panzanella – opskrift på italiensk brødsalat
Udstyr (reklamelink)
Ingredienser
Croutoner:
- 3-400 gram brød skåret i tern. Franskbrød, flutes, boller al slags brød kan burges, også rugbrød
- 3-4 spsk olie al slags olie kan bruges, olivenolie, raps- eller solsikkeolie el. lign.
- ½ tsk salt urtesalt/salt med krydderier, kan også bruges. Smag til
- evt. 2-3 fed friskpressede hvidløg
Salat ingredienser:
- 4-500 gram tomater jeg brugte små blomme tomater. Alle slags tomater kan bruges
- 1 rødløg i skiver. Kan udelades eller erstattes med f.eks. forårsløg, zittauerløg/skalotteløg eller andre løg
- 1 håndfuld frisk basilikum eller 1 peberfrugt i skiver eller tern
- 1-200 gram feta / mozzarella / burrata kan udelades
Olie eddike dressing - vinaigrette:
- 5 spsk olie jomfruolivenolie eller raps- / solsikkeolie
- 1 tsk akaciehonning kan erstattes med et nip sukker
- 2 spsk rødvinsseddike / balsamico eller anden eddike f.eks. rød balsamico, æblecidereddike el. lign.
- salt/peber
- evt. 1 fed hvidløg
Sådan gør du
Croutoner:
- Skær brødet i små tern. Put brødet i en posen og og tilsæt olie og salt. Ryst posen godt, så olien fordeles godt. Tilbered croutonerne ca. 10-15 min. v. 185 grader i airfryer eller 15-20 min. i ovn v. 175 grader varmluft (200 grader alm. ovn)
- Ryst kurven flere gange. Croutonerne er færdige, når de er gyldne og sprødstegte på alle sider. Prøvesmag og tilsæt evt. ekstra salt.
Salat:
- Skyl tomaterne og skær dem i både. Fordel dem i en dyb serveringsskål. Drys med basilikumblade. Skær rødløg i skiver og fordel på salaten.
- Drys feta eller anden ost over.
- Rør olie eddike dressingen sammen og dryp den på salaten.
- Fordel croutonerne på brødsalaten og bland salaten godt. Din Panzanella salat er nu klar til servering. I bunden vil der samle sig væde/marinade, dryp det gerne over salaten ved servering.
Noter
Prøv en toscansk brødsalat med og tomater og ristede brødtern som måltidssalat. Den smager og mætter godt
Skøn salat, som min mand og jeg spiste til aftensmad en aften hvor det skulle være nemt. En sund lækker salat, der smagte super godt.
En frisk og sommerlig salat, der kan nydes som den er.Servér også gerne f.eks. kyllingelår til eller fordel lidt tun i salaten? Du vil kunne servere den som tilbehør til mange retter eller som hovedmåltid.
Det var en helt enkel salat, der samtidig er smuk at se på. Den vil pynte på ethvert middagsbord.
Også en god salat at servere til buffet eller frokost, både til hverdag og gæster.
Om sommeren er tomaterne særligt søde og har mest smag. Skulle dine tomater mangle lidt smag, så tilsæt gerne lidt honning i marinaden.
Du kan også tilsætte lidt sennep, hvidløg eller anden smagsgiver til marinaden.
Måske du har mange tomater i dit drivhus, der trænger til at blive brugt? Så er denne salat et rigtigt godt bud.
På bloggen finder du også denne opskrift på brødsalat. Her har jeg brugt grøn salat i stedet for tomater. Bare tøm grøntsagsskuffen og brug hvad du har.
Hvis du er vild med mættende salater, så prøv også denne cæsar salat eller denne salade nicoise.
Få flere salat opskrifter ved at klikke her eller kig med nedenfor.
Prøv også disse lækre salater:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
