Kokosmuffins. Uhm her får du opskriften på nemme, saftige og lækre muffins med kokos, chokolade og nødder.
“Har du ikke en god opskrift på nogle nemme saftige kokosmuffins?” sådan spurgte en læser på bloggen for nylig.
Jeg tjekkede bloggens over 2000 opskrifter. Selvom der var en opskrift, der kom tæt på, så manglede der altså en helt enkel basis opskrift på kokosmuffins.
Det du’r da ikke! Sådan en kagebageudfordring måtte jeg da straks tage op. Helt perfekt, for jeg elsker nemlig også selv kokos i kager.
I dag kom en sød sommerhusveninde til kaffe. Jeg elsker bare besøg af søde mennesker OG når der er en god anledning til at bage.
Der blev hurtigt tryllet et fad dejlige kager. De nemmeste og bedste kokosmuffins i verden. Det er dém, du skal høre om i dag.
Dejen til disse muffins er rørt sammen på få minutter. Muffins’ene skal bare bage i et kvartér – voila!
På under ½ time, kan du derfor trylle disse lækre kokosmuffins med chokolade og nødder.
Muffins’ene kan sagtens laves helt uden topping, helt enkle. Måske du kunne pynte dem med glasur eller en dejlig smørcreme med vanilje?
Når/hvis det er bærsæson, så kan du sagtens tilsætte bær eller anden frugt. Kagerne vil også smage lækkert med rabarber, blåbær, hindbær? 
Du kan sagtens eksperimentere med opskriften nedenfor.
Opskriften er rigtig nem, også i indkøb. Du får den lige her.
Kokosmuffins med chokolade & nødder – få en god nem opskrift hér
Ingredienser
Kokosmuffins:
- 125 gram blødt smør
- 175 gram sukker
- 2 æg
- 3 spsk mælk
- 100 gram hvedemel kan erstattes med kokosmel
- 125 gram kokosmel
- 1 tsk bagepulver
- 1 nip salt
Topping - (kan udelades)
- 25 gram chokolade
- 25 gram nødder eller mandler. Grofthakkede.
Sådan gør du
- Pisk smør med sukker. Pisk æggene i ét af gangen
- Rør kokosmel i. Bland hvedemel med bagepulver og salt og tilsæt også det. Rør det i, sammen med mælken. Dejen kan røres bare med ske eller dejskraber
- Fordel dejen i muffinsforme, ca. 1 spsk dej pr. muffin. Jeg fik 11 muffins af denne portion. Brug nogle solide papirmuffinsforme , eller sæt 2 ned oveni hinanden. Muffinsforme af papir eller metal kan også bruges.
- Hak nødder og chokolade groft
- Fordel toppingen på kagerne
- Bag nu kagerne ca. 15 minutter v. 150 grader varmluft eller 175 grader alm. ovn. Kagerne er færdige, når de er gyldne og sprøde
Noter
Lækre, saftige muffins med kokos, chokolade og hasselnødder – nemme og hurtige at lave
Nødde/chokoladedrysset på toppen smagte rigtigt godt på kokosmuffins’ene. Du kan også blande det i dejen, i stedet for, hvis du synes?
Kagerne vil også smage fint helt uden topping. 
Det er virkelig en nem kagedej at røre sammen. Den kan laves på få minutter. Jeg rørte bare dejen med dejskraber, men den kan også bare røres med ske.
De nemmeste muffins i verden! Børn vil sagtens kunne bage kagerne selv, selv mindre børn, så send du dem bare i køkkenet. 🙂
Jeg brugte nogle solide papirforme, som gør, at muffins’ene holder formen så fint.
Du kan også sætte 2 alm. muffinsforme af papir, ned oveni hinanden. Du kan også sætte en enkelt form ned i en muffinform af metal eller silicone.
Se da lige nogle fine kokosmuffins. Man tror jo næsten ikke, at sådan et fad lækre kager, kan bages på under ½ time?
Kokosmuffins’ene vil være populære kager at servere for både børn og voksne. De vil være et hit på et kagebord, til fødselsdagen, måske børnefødselsdagen?
Kagerne vil være nemme kager at dele ud, i skole, på job eller i børnehaven.
Lav gerne en stor portion og frys kagerne ned. De bliver faktisk næsten endnu lækrere og saftigere, af en tur i fryseren.
Spring du bare på en portion af de gode kager. Det vil du ikke fortryde 🙂
P.S.: Hvis du ønsker at bage en glutenfri version af kagerne, så kan du erstatte hvedemelet med ekstra kokosmel.
Rigtig god fornøjelse med bageriet og de saftige kokosmuffins.
Prøv også disse saftige æblemuffins eller disse lækre pæremuffins. Man kan også lave lækre rabarbermuffins, hindbærmuffins eller blåbærmuffins?
Få flere lækre opskrifter på gode muffins ved at klikke her, eller se med nedenfor:
Tjek også disse muffin opskrifter ud:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
