Saftige muffins med rabarber. Uhm, her får du opskriften på meget nemme rabarbermuffins med kokos.
Tro mig, disse muffins vil være de saftigste du har smagt!
Samtidigt er de også de nemmeste kager at bage. Syrlige rabarber, sød muffin og sød saftig kokosmuffins – den bedste kombination!
Nu er det endelig blevet rabarbersæson – skønt! Jeg har en masse nye rabarberopskrifter på vej til dig og denne er den første i rækken. Du kan godt glæde dig.
Allerede nu er det blevet til en del rabarber opskrifter – du kan se dem alle ved at klikke her
Faktisk er det “bare” bloggens populære opskrift på kokoskage med rabarber jeg har brugt til muffins’ene.
Det er bare sådan en dejlig kokoskage og straks tænkte jeg, at den ville være fænomenal til saftige muffins.
Kagedejen er SÅ nem at røre sammen og kan røres bare med gaffel eller dejskraber. Dejen er blød og lækker og kan røres på få minutter og du skal kun bruge få enkle ingredienser.
Hvis du synes det er nemmere, så kan kagen jo også sagtens bages som en hel kage.
Muffins er dog nemme at tage med på tur, eller hvis du skal dele kage ud i skole eller på job.
Prøv også disse med marcipan eller disse med hvid chokolade. Kagerne er dog også lækre uden marcipan og uden hvid chokolade – i al sin enkelhed.
Få inspiration til flere lækre opskrifter med rabarbar nederst i dette indlæg. 
Kan man bruge andet end rabarber til de saftige muffins?
Jeps! Det geniale er, at du kan bruge næsten al anden frugt og bær også til kokosmuffins’ene. Det kunne være æble, pærer, blåbær, brombær, hindbær, ribs, jordbær?
Brug bare hvad du har i frugtskål, i køkkenhave eller hvad der er i sæson lige nu.
Opskriften er rigtig nem og du får den lige her: