Kartoffelsalat med pesto, rødløg og peberfrugt. Her får du opskriften på en kold kartofelsalat med pesto marinade og grøntsager.
Om sommeren, når man kan købe de nye kartofler, spiser vi tit og gerne kartoffelsalat. Vores yndlingsspise om sommeren og perfekt grill tilbehør.
Jeg elsker at den kan varieres på så mange forskellige måder. Klassikeren er jo nok den gode med creme fraiche, men også en varm kartoffelsalat er god.
Denne version du skal høre om i dag, er næsten en slags grøn kartoffelsalat i, for der er grøntsager.
Jeg har også lavet en nem pesto dressing, som jeg har vendt med kartoflerne. Pesto giver en rigtig god smag, det må du prøve.
Dagens menu var en grillet kamfilet. Kamfilet minder lidt om svinemørbrad. Det er så nemt at tilberede både i ovn og på grill.
Kartoffelsalaten blev VIRKELIG lækker!
En stor succes herhjemme og se da lige hvor fine farver også. Den er perfekt både som nem aftensmad eller som kartoffelsalat til et buffet bord?
En rigtig god kartoffelsalat med grøntsager og jeg har glædet mig til at dele opskriften med dig. Du får den lige her.
Nederst i dette indlæg får du flere opskrifter på kartoffelsalat.
Kartoffelsalat med pesto, rødløg & peberfrugt – få en god nem opskrift her
Ingredienser
- 1,3 kg kogte kolde nye kartofler gerne små hurtige, der er købt vaskede. Kan erstattes med kogt pasta
- 1 finthakket peberfrugt rød eller gul
- 1 finthakket rødløg
- 250-300 gram cherrytomater skåret i halve. Andre tomater kan bruges
Pestomarinade
- 3-5 spsk. god olivenolie f.eks. extra jomfru olivenkerne. Anden olie kan bruges
- 1 spsk pesto rød eller grøn kan bruges
- 1 spsk. hvidvinseddike eller citronsaft
- 1 tsk dijonsennep kan udelades eller erstattes med sød fransk sennep
- Salt/peber
Sådan gør du
- Vask og kog kartoflerne og stil dem til afkøling. Snit de kolde kogte kartofler
- Snit løg og peberfrugt.
- Bland kartofler og grønt
- Bland pesto med olie. Tilsæt sennep og hvidvinseddike og krydr med salt og peber.
- Vend kartoffelsalaten forsigtigt rundt med marinaden. Hvis du synes den virker for tør, så tilsæt evt. lidt ekstra olie
- Tilsæt tomater til sidst. Fordel dem på toppen. Lad gerne kartoffelsalaten trække lidt før servering.
Noter
Du kan tilsætte andre grøntsager f.eks. grønne ærter, forårsløg,asparges majs, feta?
Kan holde sig på køl i 1-2 dage.Kartoffelsalaten med pesto, rødløg og peberfrugt er en frisk sommer salat med kartofler og grøntsager
Det smarte ved at købe nye vaskede kartofler er, at du ikke behøver skrabe dem. Der sidder god smag og vitaminer i skrællen, så lad den gerne blive på.
Jeg brugte rødløg og gul peberfrugt i kartoffelsalaten. Rød og grøn peber kan også bruges og du kan også sagtens bruge andre grøntsager. Bland kartofler og grønt.
Nu skal marinaden laves. Jeg havde en rest pesto i bunden af et glas. Jeg puttede olien heri og rystede glasset godt, så jeg kunne få al pestoen med.
Til en salat vi spiser kold, bruger jeg gerne en god smagfuld olie (f.eks. extra jomfru olivenkerne). Raps- eller solsikkeolie kan også bruges.
Jeg tilsatte 1 tsk sennep til pestodressingen og krydrede med salt og peber og hvidvinseddike, for at tilføre lidt syrlighed.
Den blev HAMRENDE god den pestodressing! Den er også god til pestokartofler. Sennepsmarinaden kan også kunne bruges til andre varme kartoffelretter eller som grill marinade til kød?
Både svinekød, kylling og oksekød kan du marinere med pesto marinaden.
Har du en rest pesto, så smid den endelig ikke ud. Brug den i din dressing/marinade/gryderet (find selv på flere forslag..;-)Lad gerne kartoffelsalaten trække lidt før servering – gerne 1 time, men så lang tid kunne vi dog ikke vente i dag 😉
Så er salaten klar. Det gik da hurtigt ikke?
Det allerbedste er at man kan bruge lige de grøntsager, man har i sin grøntsagsskuffe eller køkkenhave. Bare brug årstidens grønt
Hvis du tilsætter flere grøntsager, kan du lave en grøn kartoffelsalat. Prøv med ærter, asparges? Det smager nemlig super godt.
Stegen blev skåret tyndt ud efter hviletiden. En lækker marineret kamfilet, du sagtens kan grille også. Prøv også at servere en grillet svinemørbrad til kartoffelsalaten.
Et lækkert hurtigt måltid, når man tænker på at begge voksne huserede travle rundt med gør-de-selv-projekter udenfor.
Om sommeren finder vi tit på alle mulige gøremål og i dag var det projekt terrassebygning.
Skønt med nem sommermad på travle dage, både til hverdag og i weekende . Denne kartoffelsalat vil vi huske! 🙂
Jeg elsker bare at eksperimentere med kartoffelsalaten. Prøv også denne lækre version med feta eller denne wienersalat med pølser. Prøv også en grøn kartoffelsalat med grønne grøntsager.
En skøn sommerdag er til ende – god fornøjelse med din sommermenu 🙂
Få flere gode opskrifter på kartoffelsalat her:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.