Kartoffelsalat med pesto, rødløg og peberfrugt. Her får du opskriften på en kold kartofelsalat med pesto marinade og grøntsager.

Kartoffelsalat med pesto, rødløg & peberfrugt

Om sommeren, når man kan købe de nye kartofler, spiser vi tit og gerne kartoffelsalat. Vores yndlingsspise om sommeren og perfekt grill tilbehør.

Jeg elsker at den kan varieres på så mange forskellige måder. Klassikeren er jo nok den gode med creme fraiche, men også en varm kartoffelsalat er god.

Denne version du skal høre om i dag, er næsten en slags grøn kartoffelsalat i, for der er grøntsager.

Kartoffelsalat med pesto, rødløg & peberfrugt

Jeg har også lavet en nem pesto dressing, som jeg har vendt med kartoflerne. Pesto giver en rigtig god smag, det må du prøve.

Dagens menu var en grillet kamfilet.  Kamfilet minder lidt om svinemørbrad. Det er så nemt at tilberede både i ovn og på grill.Kartoffelsalat med pesto, rødløg & peberfrugt

Kartoffelsalaten blev VIRKELIG lækker!

En stor succes herhjemme og se da lige hvor fine farver også. Den er perfekt både som nem aftensmad eller som kartoffelsalat til et buffet bord?

En rigtig god kartoffelsalat med grøntsager og jeg har glædet mig til at dele opskriften med dig. Du får den lige her.

Nederst i dette indlæg får du flere opskrifter på kartoffelsalat. Kartoffelsalat med pesto, rødløg & peberfrugt

Kartoffelsalat med pesto, rødløg & peberfrugt – få en god nem opskrift her

Kartoffelsalat med pesto, rødløg & peberfrugt 1 kg nye kartofler (gerne små hurtige, der er købt vaskede) 1 finthakket peberfrugt (rød eller gul) 1 finthakket rødløg 250-300 gram cherrytomater Pesto marinade: 3 spsk. god olivenolie (f.eks. extra jomfru olivenkerne) 1 spsk pesto (rød eller grøn kan bruges) 1 spsk. hvidvinseddike eller citronsaft 1 tsk.dijonsennep Salt/peber Fremgangsmåde: Snit de kolde kogte kartofler Snit løg og peberfrugt.  Bland kartofler og grønt Nu skal marinaden laves. Jeg havde en rest pesto i bunden af et glas. Jeg puttede olien heri og rystede glasset godt, så jeg kunne få al pestoen med. Jeg brugte min extra gode jomfruolienolie. Til en salat du skal spise "au naturel" skal det helst være en god smagfuld olie (jeg bruger en billigere variant, til fødevarer jeg skal opvarme f.eks.) Jeg tilsatte 1 tsk sennep til pestodressingen og krydrede med salt og peber og hvidvinseddike, for at tilføre lidt syrlighed. Den blev HAMRENDE god den dressing! Tror jeg skal prøve den næste gang jeg skal ovnstege pestokartofler, sennepsmarinaden må også kunne bruges til varme kartoffelretter? Tja tjo kønt ser det ikke ud. Vi skal vist ikke tale om hvad det ligner her men LÆKKERT smager det! Har du en rest pesto, så smid den endelig ikke ud. Brug den i din dressing/marinade/gryderet (find selv på flere forslag..;-) Kartoffelsalaten vendes rundt med marinade og det hele. Vend forsigt, så kartoflerne ikke moses.  Tilsæt tomater til sidst og lad gerne kartoffelsalaten trække lidt. Gerne 1 time inden servering (så lang tid kunne vi dog ikke vente i dag ;-)
Sommer kartoffelsalat med pesto, rødløg og peberfrugt
Print opskrift Del på Pinterest
Forb. tid: 30 minutter
Tilb. tid: 15 minutter
Samlet tid: 45 minutter
Ret: Kartoffelsalat med pesto, rødløg & peberfrugt
Portioner: 4 pers
Forfatter: Gitte Hansen

Ingredienser

  • 1,3 kg kogte kolde nye kartofler gerne små hurtige, der er købt vaskede. Kan erstattes med kogt pasta
  • 1 finthakket peberfrugt rød eller gul
  • 1 finthakket rødløg
  • 250-300 gram cherrytomater skåret i halve. Andre tomater kan bruges

Pestomarinade

  • 3-5 spsk. god olivenolie f.eks. extra jomfru olivenkerne. Anden olie kan bruges
  • 1 spsk pesto rød eller grøn kan bruges
  • 1 spsk. hvidvinseddike eller citronsaft
  • 1 tsk dijonsennep kan udelades eller erstattes med sød fransk sennep
  • Salt/peber

Sådan gør du

  • Vask og kog kartoflerne og stil dem til afkøling. Snit de kolde kogte kartofler
    Kartoffelsalat med pesto, rødløg & peberfrugt
  • Snit løg og peberfrugt.
    Kartoffelsalat med pesto, rødløg & peberfrugt
  • Bland kartofler og grønt
    Kartoffelsalat med pesto, rødløg & peberfrugt
  • Bland pesto med olie. Tilsæt sennep og hvidvinseddike og krydr med salt og peber.
    Kartoffelsalat med pesto, rødløg & peberfrugt
  • Vend kartoffelsalaten forsigtigt rundt med marinaden. Hvis du synes den virker for tør, så tilsæt evt. lidt ekstra olie
    Kartoffelsalat med pesto, rødløg & peberfrugt
  • Tilsæt tomater til sidst. Fordel dem på toppen. Lad gerne kartoffelsalaten trække lidt før servering.
    Kartoffelsalat med pesto, rødløg & peberfrugt 1 kg nye kartofler (gerne små hurtige, der er købt vaskede) 1 finthakket peberfrugt (rød eller gul) 1 finthakket rødløg 250-300 gram cherrytomater Pesto marinade: 3 spsk. god olivenolie (f.eks. extra jomfru olivenkerne) 1 spsk pesto (rød eller grøn kan bruges) 1 spsk. hvidvinseddike eller citronsaft 1 tsk.dijonsennep Salt/peber Fremgangsmåde: Snit de kolde kogte kartofler Snit løg og peberfrugt.  Bland kartofler og grønt Nu skal marinaden laves. Jeg havde en rest pesto i bunden af et glas. Jeg puttede olien heri og rystede glasset godt, så jeg kunne få al pestoen med. Jeg brugte min extra gode jomfruolienolie. Til en salat du skal spise "au naturel" skal det helst være en god smagfuld olie (jeg bruger en billigere variant, til fødevarer jeg skal opvarme f.eks.) Jeg tilsatte 1 tsk sennep til pestodressingen og krydrede med salt og peber og hvidvinseddike, for at tilføre lidt syrlighed. Den blev HAMRENDE god den dressing! Tror jeg skal prøve den næste gang jeg skal ovnstege pestokartofler, sennepsmarinaden må også kunne bruges til varme kartoffelretter? Tja tjo kønt ser det ikke ud. Vi skal vist ikke tale om hvad det ligner her men LÆKKERT smager det! Har du en rest pesto, så smid den endelig ikke ud. Brug den i din dressing/marinade/gryderet (find selv på flere forslag..;-) Kartoffelsalaten vendes rundt med marinade og det hele. Vend forsigt, så kartoflerne ikke moses.  Tilsæt tomater til sidst og lad gerne kartoffelsalaten trække lidt. Gerne 1 time inden servering (så lang tid kunne vi dog ikke vente i dag ;-)

Noter

Kartofler kan erstattes med kogte pastaskruer (gerne fuldkorns)
Du kan tilsætte andre grøntsager f.eks. grønne ærter, forårsløg,asparges majs, feta?
Kan holde sig på køl i 1-2 dage.
Få tips om flere opskrifter fra BagenørdenFølg bloggen på Facebook @Nogetiovnen

Kartoffelsalaten med pesto, rødløg og peberfrugt er en frisk sommer salat med kartofler og grøntsager

Kartoffelsalat med pesto, rødløg & peberfrugt

Det smarte ved at købe nye vaskede kartofler er, at du ikke behøver skrabe dem. Der sidder god smag og vitaminer i skrællen, så lad den gerne blive på.
Kartoffelsalat med pesto, rødløg & peberfrugt Jeg brugte rødløg og gul peberfrugt i kartoffelsalaten. Rød og grøn peber kan også bruges og du kan også sagtens bruge andre grøntsager. Kartoffelsalat med pesto, rødløg & peberfrugt Bland kartofler og grønt.
Kartoffelsalat med pesto, rødløg & peberfrugtNu skal marinaden laves. Jeg havde en rest pesto i bunden af et glas. Jeg puttede olien heri og rystede glasset godt, så jeg kunne få al pestoen med.
Kartoffelsalat med pesto, rødløg & peberfrugtTil en salat vi spiser kold, bruger jeg gerne en god smagfuld olie (f.eks. extra jomfru olivenkerne). Raps- eller solsikkeolie kan også bruges.

Kartoffelsalat med pesto, rødløg & peberfrugt Jeg tilsatte 1 tsk sennep til pestodressingen og krydrede med salt og peber og hvidvinseddike, for at tilføre lidt syrlighed.

Den blev HAMRENDE god den pestodressing! Den er også god til pestokartofler. Sennepsmarinaden kan også kunne bruges til andre varme kartoffelretter eller som grill marinade til kød?

Både svinekød, kylling og oksekød kan du marinere med pesto marinaden.

Kartoffelsalat med pesto, rødløg & peberfrugtHar du en rest pesto, så smid den endelig ikke ud. Brug den i din dressing/marinade/gryderet (find selv på flere forslag..;-)Kartoffelsalat med pesto, rødløg & peberfrugtLad gerne kartoffelsalaten trække lidt før servering – gerne 1 time, men så lang tid kunne vi dog ikke vente i dag 😉Kartoffelsalat med pesto, rødløg & peberfrugt

Så er salaten klar. Det gik da hurtigt ikke?

Det allerbedste er at man kan bruge lige de grøntsager, man har i sin grøntsagsskuffe eller køkkenhave. Bare brug årstidens grønt

Hvis du tilsætter flere grøntsager, kan du lave en grøn kartoffelsalat. Prøv med ærter, asparges? Det smager nemlig super godt.

Kartoffelsalat med pesto, rødløg & peberfrugtStegen blev skåret tyndt ud efter hviletiden. En lækker marineret kamfilet, du sagtens kan grille også. Prøv også at servere en grillet svinemørbrad til kartoffelsalaten. Kartoffelsalat med pesto, rødløg & peberfrugt

Et lækkert hurtigt måltid, når man tænker på at begge voksne huserede travle rundt med gør-de-selv-projekter udenfor.

Om sommeren finder vi tit på alle mulige gøremål og i dag var det projekt terrassebygning.

Skønt med nem sommermad på travle dage, både til hverdag og i weekende . Denne kartoffelsalat vil vi huske! 🙂

Jeg elsker bare at eksperimentere med kartoffelsalaten. Prøv også denne lækre version med feta eller denne wienersalat med pølser. Prøv også en grøn kartoffelsalat med grønne grøntsagerKartoffelsalat med pesto, rødløg & peberfrugt

En skøn sommerdag er til ende – god fornøjelse med din sommermenu 🙂

Få flere gode opskrifter på kartoffelsalat her:

1.

Varm kartoffelsalat - sursød med eddike - nem
Varm kartoffelsalat med eddike, løg og fløde
Se opskriften her
Varm kartoffelsalat - sursød med eddike - nem

2.

Wienersalat - kold kartoffelsalat med pølser
Kold kartoffelsalat med pølser
Se opskriften her
Wienersalat - kold kartoffelsalat med pølser

3.

Kold kartoffelsalat med creme fraiche og purløg
Kold kartoffelsalat med creme fraiche og purløg
Se opskriften her
Kold kartoffelsalat med creme fraiche og purløg

4.

Kartoffelsalat med karry og græsk yoghurt
Kold kartoffelsalat med karry, sennep og græsk yoghurt
Se opskriften her
Kold kartoffelsalat med karry, sennep og græsk yoghurt

5.

Kartoffelsalat med creme fraiche og timian
Hjemmelavet kartoffelsalat med timian og citronsaft
Se opskriften her
Kartoffelsalat med creme fraiche og timian

6.

Varm kartoffelsalat med rødløg & peberfrugt
Lun marineret kartoffelsalat med rødløg, peberfrugt og hvidløg
Se opskriften her
Varm kartoffelsalat med rødløg & peberfrugt

7.

Kartoffelsalat med feta, tomat og forårsløg
Nem og lækker kartoffelsalat med fetaost, tomat og forårsløg
Se opskriften her
Kartoffelsalat med fetaost, tomat og forårsløg

8.

Sund kartoffelsalat med skyr & A38 - fedtfattig
Kartoffelsalat med hvid fedtfattig dressing
Se opskriften her
Kartoffelsalat med skyr og a38 - fedtfattig

9.

Kold kartoffelsalat med olie eddike dressing
Grøn kartoffelsalat med krydderurter, forårsløg og olie eddike dressing 
Se opskriften her
Kold kartoffelsalat med eddike olie dressing

10.

Grøn kartoffelsalat med pesto - nem opskrift
Nem kartoffelsalat med grøn pesto
Se opskriften her
Grøn kartoffelsalat med pesto - nem opskrift

11.

Bearnaise kartoffelsalat med estragon dressing
Nem kartoffelsalat med bearnaise smag
Se opskriften her
Bearnaise kartoffelsalat med estragon dressing